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冷藏后的米飯是理想的減肥食品

   日期:2021-01-07     來源:美姿姿塑身網(wǎng)    作者:wyg19840722    瀏覽:519    評論:0    
核心提示:美姿姿塑身網(wǎng)是國內(nèi)領(lǐng)先的健康減肥機(jī)構(gòu),匯聚國內(nèi)口碑最好的減肥瘦身機(jī)構(gòu)、健康飲食減肥食譜及健康減肥方法大全,引領(lǐng)健康瘦身新潮流,為愛美塑身人群量身定制健康有效的減肥瘦身方案。
        大家都有這樣的經(jīng)歷,頭天剩下的米飯從冰箱里拿出來之后,變得又韌又硬,即使用水蒸也無法恢復(fù)新鮮米飯軟糯綿香的口感。這是為什么呢?
城頭山大米
       大米的主要成分是淀粉。煮飯時,淀粉分子吸收水分后會膨脹、松散。所以新鮮米飯松軟可口,容易消化。然而,米飯冷卻后,淀粉分子的結(jié)構(gòu)又會重新恢復(fù),使米飯重新變得“硬”起來,這種變化稱為“回生”或“老化”,其消化吸收率及營養(yǎng)價值也明顯降低。而且淀粉老化是不可逆轉(zhuǎn)的,不能通過再次蒸煮回到之前的狀態(tài)。
       淀粉老化最適宜的溫度為2℃—6℃,恰恰是冰箱冷藏室內(nèi)的溫度。也就是說,冷藏會大大加速米飯變硬,使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人,吃冷藏后的米飯更是不利。
       如何阻止米飯回生呢?其實很簡單,米飯在低于-18℃時不會發(fā)生老化,所以剩米飯只要放進(jìn)冷凍室就行了。冷凍保存的米飯再次加熱時,口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟,吸收也更好。
       不過冷藏后老化的米飯卻是理想的減肥食品。吃了這種老化米飯,不被吸收的淀粉會填充在胃中,減少了饑餓感。同時,這種方式只是降低了熱量的攝入,不會影響米飯中的蛋白質(zhì)和B族維生素的吸收。
 
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